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第一千九百二十六章 炙子烤肉(求月票)(2/1)

    “要不晚上我们就吃这道菜吧?驴肉丸子炖白菜。”

    杨橙的提议得到了大家的一致认可,可是随行来的大厨不会啊,甚至都没吃过,让人怎么做出那味儿?

    最后还是杨远山出马,俗话说‘老将出马一个顶俩’,杨远山时隔多年再次下厨,还是得到了大家的期待。

    结果他们到了厨房才发现杨远山只负责说,真正操刀的还是大厨。

    “我记得那时候看父亲做这道菜,做的时候白菜切块儿,放在铁锅,但最好是沙锅里煮,炉肉丸子或整个或改刀切四瓣,和白菜一起熬,炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起,与蒸米饭搭配,简直就是冬季里绝配。”

    “老爷子,是这么做不?”一边听着杨远山讲一边问,大厨可是好久都没这么紧张过了,毕竟是自己不熟悉的菜,哪怕对自己技术有自信,也不敢打包票做出原汁原味来。

    “你就放心大胆的做,反正大家都没吃过,你做出来的就是他们脑子里的味道。”

    大厨都快哭了,这话说的,年轻人好糊弄,你们这些吃过的老泡儿是那么好糊弄的吗?

    杨橙靠在门框上开口道,“也不能光吃这一道菜啊,爷爷您再想想还有什么?”

    “那肯定是炙子烤肉啊,哎呀,说起来有大几十年没吃过正宗的炙子烤肉了~”

    这个杨橙知道,按照老京城人的习俗,到了秋冬两季都要吃上几顿好羊肉。

    而对于羊肉的吃法,最出名的肯定是铜锅涮肉,但其实对于老北京人来说,炙子烤肉同样是经典吃法之一,一块铁板、一盘羊肉,三五好友聚在一起边烤边畅聊人生,绝对是四九城里曾经最温暖的一幅美景。

    关于这道菜的历史,跟涮肉一样,很多关于肉的吃法都起源于游牧民族,老京城人最爱的炙子烤肉也不例外。

    如今虽被称为地道的京城吃法,但其实炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。

    因当时烹饪条件非常有限,所以过去塞外民族处理肉的方法非常简单,就用随身带的猎刀将肉切成大块,用葱、姜、料汁腌制一段时间后,用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。

    曾经的炙子烤肉,炙子就是用铁条钉成的圆铁板,然后铁板下用果木或松木取火,并将牛肉或羊肉切成薄片,再与大葱、调料一起腌制煨好味。

    肉也是非常有讲究,一般选用的羊肉、牛肉,都是经过精挑细选,只选绵羊最嫩的部位,腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤,不一会儿烤炙的肉香就会传出。

    随着厨师们不断研究,炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。

    其实看似简单的铁板有很多讲究,如果铁板薄了,就会因为热得太快太猛,让肉容易煳掉,但铁板厚了,热力不够,肉熟得又会太慢。

    杨远山似乎想起了什么,不自觉的吞了口口水,看来杨家的吃货属性,也是一代传一代!

    “过去这种烤肉的吃法分为